毎年この時期になると落ち着がなくなります。
それは今が新酒の時期だからなのです！
ただ新酒の時期というと、誤解を招くかもしれません。
というのも、お酒作りにも年度というものがあり、
新年度が始まるのが、実は7月なのです。
つまり7月から発売される酒が新酒ということになります。
なんで7月が新年なのかというと、
1年の始まりは酒米を収穫する7月からでいいんじゃね、
と誰かが昭和40年に決めたからなのです。
じゃあなぜ私はこの時期に新酒と騒いでいるのでしょうか？
ざっくり言うと、平成29年秋に収穫した米で酒を造ると
12月～1月に最初のお酒が出来上がります。
通常はその酒に必要以上に発酵が進まないようにし、
雑菌の繁殖を押さえ品質を維持するために
2回の火入れをして1年を通して発売します。
〇通常の日本酒
【搾り】ー＜火入れ＞ー【貯蔵】ー＜火入れ＞ー【瓶詰め】
ですが、この時期には、
火入れをしない生酒というものがあります。
火入れをしないので、輸送も冷蔵で行うなど
扱いもデリケートなものになりますが、
その分、発酵が続いているので
スパークリングワインとまではいきませんが、
軽いプチプチ感があって、とてもさわやかで若々しい味がします。
私が飲みたい新酒というのは、このお酒のことなのです。
みなさんも今の時期にしか飲めないプチプチとした新酒を
ぜひ飲んでみてください。
◇梵 しぼりたて初雪 2017 生原酒・山田錦 純米大吟醸
純米大吟醸山田錦の初雪シリーズ
■甘辛:やや辛口
■スペック:純米大吟醸
■原料米:兵庫特A地区山田錦
■産地:福井県
■製造元:加藤吉平商店
